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          中餐專業

          學制: 3/4年

          專業介紹

            中餐是一門技術類的專業,主要是學習中式的各種菜式,川菜、湘菜、鄂菜等,第一年先學基礎知識,在后面的時間再具體的選擇某一個菜系進行學習,畢業以后從事范圍比較廣,可以去中餐館、酒店同時也可以去西餐,從烹飪學校畢業一般是可以包就業。

          一、中餐專業介紹

            理論主要學習: 烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻技術、面點制作技術、特色菜品制作技術、中醫基礎理論、藥膳設計與制作、烹飪營養與食品衛生、營養餐設計與制作、餐飲成本核算、現代餐飲管理、菜單與宴會設計、中央廚房運轉管理等等。

            基本功練習:掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。

            菜品制作:掌握傳統菜、地方特色菜、魯式代表菜、涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、創意組合雕、中式面點、新派川菜、地區流行金牌菜、高檔干貨原料漲發、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。

            宴席知識:宴席知識是優秀廚師的奠基石,學好宴席知識,活用宴席知識。對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊,對宴席用途的定義,規格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。

          中餐專業

          二、中餐專業就業前景

            本專業畢業生主要面向蒼南國際大酒店、萬豪大酒店、云軒樓、阿齊海鮮酒樓等蒼南知名飲食企業從事烹飪工作;同時,還為高職院校輸送優秀畢業生

            民以食為天,吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。隨著社會經濟的發展,人們的物質生活越來越好,外出就餐常態化造就了餐飲市場的繁榮,廚師創造美食,滿足社會消費的需要,吸引了越來越多的人加入到廚師這一行列。

            中餐廚師作為國內需求大的廚師職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業。未來五年,與中餐廚師相關的餐飲人員就業崗位高達幾百萬,中餐廚師仍然是餐飲企業需求的人員。廚師作為21世紀的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

          中餐專業

          三、中餐專業就業崗位

            按照工作內容不同,中餐廚師專業就業可以選擇的崗位也是有所區別的,廚師崗位大致分為行政總廚、廚師長、主廚、主管、爐灶、打荷、切配、涼菜師、面點師等等。不同的酒店對崗位劃分有一定不同,大型酒店對人員分工更合理,工作崗位層級更多,包括行政總廚助理、廚師長助理、助廚、出品總監等等。

            (一)從競爭內容看,重點由單純的價格競爭、菜系與菜系之間的競爭,發展到品牌與品牌之間的競爭. 餐飲企業品牌的形成,是以產品、服務、環境、文化等多種因素的整合與營造,但其基礎是產品,是以產品的品牌為支撐。一個知名企業,必定有其知名產品。產品的品牌能否打響,能否保持,關鍵是要保證其產品質量的穩定.品牌與品牌之間的競爭說到底實際就是企業核心產品的競爭.由過去想去吃什么菜到到什么店去吃,產品也開始多元化,同一品牌多種業態并存.

            (二) 中餐與西餐之間的融合.中餐一直重視傳統的手工作坊,以百菜百味獨領風騷,也正是由于保持了傳統的手工作坊,才會有中餐的獨特魅力.西餐以食品工藝、標準配方、吃得健康營養見長。隨著中國經濟的發展,中國的企業也開始走出國門,國外的餐飲企業也加快了中國餐飲市場的瓜割,國外的餐飲企業在學習中餐的烹飪方法的同時也帶來了先進的管理經驗。同樣中餐在總結自身優勢的同時也加快了吸收西餐的好的烹飪方法及加工技藝。如國內的“俏江南”就把四川菜西做,取得了重大的突破與發展。也給中國的餐飲企業樹里了良好的典范。

          中餐專業

            (三)菜系與菜系之間的融合。隨著餐飲企業的跨區域發展,同樣也加快了各大菜系之間的融合,各大菜系廚師們在平常工作的時間里,開始相互交流吸收與學習。如湘菜在發揚總結自己的東西的時候也在學習粵菜的烹飪技藝,開始使用粵菜所用的調味品,現在把湘菜在保持原來傳統做法的同時,現在做的更有內涵更有創意。湖北菜也同樣在吸收湘菜、川菜、粵菜。各企業也加快了產品的研發,擅于吸收各大菜系之間的優點,做屬于自己品牌的菜品。

            (四)餐飲營養健康化。隨著人民生活水平的提高,已經由過去的要吃飽發展成今天的要吃而且要吃得營養健康。營養衛生,“味”“養”兼顧,向消費者提供美味健康食品。營養衛生、健康消費成為人們普遍關心的問題,餐飲企業必須把營養衛生放到經營管理的重要位置上?,F在,衛生條件不好的餐飲企業,顧客是不愿光顧的。因此可以說,營養衛生將成為新世紀餐飲業的生命線。

            以上就是中餐專業的具體介紹,選擇某一個專業還是要看自己的興趣,中餐專業也有短期培訓和長期培訓,看大家具體時間的選擇,烹飪學習不僅僅只學習實踐操作,也有理論相關的知識,只有將理論和實踐相結合才可以達到學習的目的,最后希望每位同學都能選擇自己喜歡的專業


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